صراط عشق؛ مجله ی فرهنگی، معرفتی، ادبی، هنری مجله ی فرهنگی، معرفتی، ادبی، هنری
میوه خشک یا چیپس میوه، با روش خشک کردن میوه روی بخاری، فر، شوفاژ و آفتاب بدست می‌آید؛ اما خشک کردن میوه‌هایی مثل موز و سیب و کیوی، دارای ترفندهایی است تا سیاه نشوند.
طرز تهیه میوه خشک (چیپس میوه)
برای تهیه چیپس میوه، ابتدا میوه دلخواه خود را خیلی تمیز بشویید.
میوه‌ها را با کمک یک چاقوی تیز و ترجیحا اره‌ای، خیلی نازک و یک‌دست برش دهید. برای این‌کار میتوانید از دستگاه‌های مخصوص برش میوه، رنده‌های مخصوص و یا دستگاه غذاساز نیز استفاده کنید اما اگر صبر و حوصله دارید این کار را با ظرافت و با دست انجام دهید.
بعد از برش‌زدن میوه‌ها، در صورتی که چاشنی خاصی مد نظر دارید، به میوه‌ها اضافه کنید. مثلا میتوانید میوه‌ها را داخل شهد یا شربت غلیظ غلطانده و یا به آن‌ها نمک ، فلفل و یا هر ادویه خاص دیگری اضافه کنید.
تا اینجا میوه‌های مورد نظر آماده شدند، حالا نوبت به خشک‌کردن میوه‌ها می‌رسد. برای خشک کردن میوه‌ها و تهیه چیپس میوه چندین راه متفاوت وجود دارد که شما میتوانید بسته به زمان و امکاناتی که دارید، یکی از آن‌ها را انتخاب کرده و میوه‌های آماده‌شده را خشک کنید.
نحوه خشک کردن میوه روی بخاری و شوفاژ
اگر دستگاه میوه خشک کن ندارید، روش خشک کردن میوه ها روی بخاری بهترین راه است؛ استفاده از بخاری یا شوفاژ فرقی ندارد است. برای این کار ابتدا روی بخاری یا شوفاژ را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
روی فویل یک پارچه تمیز نخی پهن کنید. استفاده از پارچه بدون پرز اهمیت زیادی دارد پس اگر پارچه نخی ندارید سعی کنید از پارچه‌ای استفاده کنید که پرز نداشته باشد و چیپس شما خراب نشود.
میوه‌ها را روی پارچه بچینید و زمان بدهید تا کاملا خشک شوند.
استفاده از پارچه این مزیت را دارد که دیگر نیازی به زیرورو کردن میوه‌ها نیست و با گذشت زمان مناسب، میوه‌ها به خوبی و یک‌دست خشک خواهند شد.
بعد از گذشت زمان مورد نظر، میوه‌ها را از پارچه جدا کرده و داخل ظرف در بسته بریزید.
البته خشک کردن پرتقال روی شوفاژ کمی بیشتر زمان می‌برد و باید تا جایی که میتوانید برش‌ها را نازک بزنید.
مدت زمان مورد نیاز؛ به ضخامت میوه، حرارت بخاری یا شوفاژ، نوع میوه و … بستگی دارد.
برای مثال میتوانید آخر شب میوه‌ها را روی بخاری یا شوفاژ بچینید و ظهر فردا آن‌ها را جمع کنید، یعنی چیزی در حدود ۱۰-۱۲ ساعت زمان بدهید تا میوه‌ها خوب خشک شوند.
توجه کنید که میوه‌ها تا وقتی‌که روی بخاری هستند کمی نم‌دار به نظر می‌رسند اما وقتی خنک شوند، سفت می‌شوند.
روش خشک کردن کیوی روی بخاری، روش خشک کردن موز روی بخاری و یا روش خشک کردن سیب روی بخاری نیز به همین ترتیب است، منتهی برای جلوگیری از سیاه شدن این سه نوع میوه، کمی آبلیمو به مقداری آب بزنید و این برش‌های میوه را چند دقیقه داخل آن غوطه ور کنید.
نحوه خشک کردن میوه در داخل فر
میوه‌ها را به روش مذکور آماده کنید؛ سینی فر را کمی چرب کرده و درجه حرارت فر را در کمترین حالت ممکن قرار دهید. سپس میوه‌ها را درون سینی چیده و داخل فر نیمه باز قرار دهید؛ سه الی چهار ساعت زمان می‌برد تا میوه‌ها به حالت تردی برسند. در این مدت چندین بار میوه‌ها را زیر و رو کنید.
توجه: پس از خشک کردن میوه در فر باید با روش های مناسب نسبت به تمیز کردن سینی فر اقدام کنید. در غیر این صورت ممکن است سینی فر شما خراب شده و یا داخل فر بو بگیرد.
نحوه خشک کردن میوه در آفتاب
درون یک سینی یک پارچه نخی نازک و تمیز پهن کنید؛ میوه‌های برش زده را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را درون سینی بچینید و زیر نور آفتاب قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
روش خشک کردن میوه در دستگاه میوه خشک کن
دستگاه‌های میوه خشک کن هر کدام دستور یا روش خاص خود را دارند؛ اما بهرحال شما باید طبق دستورالعمل آن، دمای مورد نظر برای میوه را انتخاب کنید و سینی‌های آن را از برش‌های میوه پر کنید و در دستگاه قرار دهید تا زمانی که به تردی دلخواه شما برسند. لازم به ذکر است که در این روش نیز برای میوه‌های حساسی مثل سیب و موز، باید از محلول آب و آبلیمو استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه میوه خشک (چیپس میوه)
ضخامت ورقه‌های میوه را طوری در نظر بگیرید که نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشند.
در صورتی‌که میوه‌ها را با دست برش می‌زنید، حتما از چاقویی تیز و ترجیحا اره‌ای برای این‌کار استفاده کنید.
دمای بخاری و یا شوفاژ حتما کم باشد زیرا در غیر این صورت، کیفیت چیپس شما خوب از آب در نمی‌آید و در اثر حرارت زیاد چروکیده می‌شوند.
دقیقا با همین روش میتوانید روی شوفاژ نیز چیپس میوه تهیه کنید.
چاشنی برای میوه خشک
میوه خشک یا چیپس میوه شما می‌تواند طعم‌های مختلفی داشته باشد برای مثال:
حلقه‌های میوه را آغشته به نمک، فلفل و یا هر ادویه دلخواه دیگری کرده و بعد خشک کنید.
در صورتی که تمایل به داشتن چیپس شیرین دارید، حلقه‌های میوه را در شربت شکر با نسبت ۱ لیوان شکر و ۳/۴ لیوان آب غوطه‌ور کنید.
برای میوه‌هایی مثل سیب و موز که تغییر رنگ می‌دهند، کمی آبلیمو نیز به شربت شکر اضافه کنید.
در صورتی‌که هیچ‌کدام از چاشنی‌های گفته‌شده را دوست ندارید، میتوانید حلقه‌های میوه را بدون هیچ افزودنی خشک کنید. البته برای میوه‌هایی مثل سیب و موز قبل از خشک کردن میوه، از کمی آبلیمو، آب اناناس و یا آب دیگر مرکبات استفاده کنید.
روش نگهداری میوه خشک خانگی یا چیپس میوه
میوه خشک یا چیپس میوه را در جایی خشک و خنک نگهداری کنید.
در صورتی‌که میوه‌ها کاملا چیپسی و خشک شده باشند، ماندگاری بالاتری دارند پس با خیال راحت آن‌ها را داخل کابینت نگهداری کنید.
در صورتی که میوه خشک را کمی نرم‌تر از حد چیپس دوست دارید، آن‌ها را داخل ظرف در بسته و درون یخچال نگهداری کنید.
